為何去餐廳吃牛排「選的熟度&吃到的」不一樣?其實是「餐廳的陰謀」!餐飲業者坦承:點3分熟=1分熟


0 點擊留言

能吃到肉質鮮美、烹調得宜的牛排是最棒的享受,但是有時候去到一些餐廳,明明你要5分熟就可能會變成7分熟或是很生,大家應該都有過類似的經驗吧?但如果告訴你,餐廳這樣做並不是失誤,而是故意的呢?

 

廣告

《紐約郵報》報導了一個有趣的新現象,就是餐飲業者希望可以不要丟掉那麼多牛排,所以他們不會冒險給顧客一份「無法挽回」的牛排 (像是煮到全熟) ,現在許多廚師都選擇了另一種方式:提供未煮熟的牛排!畢竟太生還可以再繼續煮,太熟的話就沒辦法了。

為何去餐廳吃牛排「選的熟度&吃到的」不一樣?其實是「餐廳的陰謀」!餐飲業者坦承:點3分熟=1分熟

 

牛肉加工廠「Pat LaFrieda Meat Purveyors」總裁帕斯托雷 (Mark Pastore) 解釋了最近的趨勢:「現在對於要求『3分熟』已經有了新的代名詞『比3分熟更生』,顧客會發現他們的牛排根本就沒熟,就是生的一樣。」

為何去餐廳吃牛排「選的熟度&吃到的」不一樣?其實是「餐廳的陰謀」!餐飲業者坦承:點3分熟=1分熟

 

至於為什麼餐廳會出現這種行為呢?高租金,勞動成本和激烈的競爭都是促成這種事件的壓力誘因。另一個因素是牛肉價格上漲,正如帕斯托雷解釋的那樣:「現在我從如Creekstone Farms等牧場購買『特選肋眼』大概是每磅8美元 (~232台幣) 左右的價格,但2年前的價格只要6美元 (~174台幣) 而已 。帕斯托爾補充說,現在極佳品質的肉類大概每磅要9.5美元 (~275.5台幣) 左右,而2年前只要8美元 (~232台幣) 。

為何去餐廳吃牛排「選的熟度&吃到的」不一樣?其實是「餐廳的陰謀」!餐飲業者坦承:點3分熟=1分熟
廣告

 

TBar Steak & Lounge的老闆Tony Fortuna表示,如果讓顧客把過熟的牛排退回來就要承受很昂貴的代價,一塊只有24盎司,但又乾又老的肋眼牛排就可以虧損34美元 (~986美元) ,所以餐廳業者都在尋找方法避免浪費,所以寧可讓肉太生也不要讓肉太熟。不過也有人會好奇,不是可以用溫度計嗎?其實有些廚師會避免用溫度計,這是因為溫度計刺穿牛排後會導致肉汁滲出,降低牛排的口感。

為何去餐廳吃牛排「選的熟度&吃到的」不一樣?其實是「餐廳的陰謀」!餐飲業者坦承:點3分熟=1分熟

 

廣告

不過最好的方法當然就是自己在家煎牛排囉~想要什麼熟度都可以自己掌握!來看看廚神戈登如何煎出完美牛排吧:

參考資料:Unilad

TEEPR只想睡到自然醒編:原來是這樣~

TEEPR 亮新聞著作權聲明:抄襲 TEEPR 新聞網站請注意,本站所有內容皆由自家 TEEPR 編輯撰寫,並非如非法內容農場複製貼上。本網站之文字敘述、圖片、影像視聽及其他資訊等,非經授權,不得轉載。如侵權將立刻請臉書封鎖專頁。微改標題、圖片、前段,仍然抓得到!