夏天到了高雄人竟改吃「活體水族箱」,看到神級的製作過程覺得花10萬都值得啊!


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台灣美食不只結合在地特色還非常創新多元,但最近卻傳出,高雄人竟然開始流行吃水族箱?!

夏天到了高雄人竟改吃「活體水族箱」,看到神級的製作過程覺得花10萬都值得啊!
 
原來這不是真的水族箱,而是高雄國賓飯店主廚林文彬特別研發的「龍膽石斑水族箱凍」!

 

這道精緻料理以灰色斑點的龍膽石斑肉做為海底岩石,再加上花椰菜、盧筍丁、菌菇裝飾成水草,水族箱裡的生物是煮熟的新鮮鳳螺和蝦子。

夏天到了高雄人竟改吃「活體水族箱」,看到神級的製作過程覺得花10萬都值得啊!
 
水族箱凍看起來很簡易、只要擺好位置就好,但其實整個製作過程一共需要2小時,不只費時也很費工,

 

其中的湯凍還必須分次加入、分層凝固,這樣做好的「水族箱」才會有立體、層次感 。

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湯凍是整道料理的精華,「1斤半的魚皮和1斤的魚骨對上2斤的水,用小火慢慢熬1小時再用多層紗布過濾,讓湯汁清澈具自然的膠質,有助於凝固成凍。」

來源:蘋果即時

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