夏天到了高雄人竟改吃「活体水族箱」,看到神级的制作过程觉得花10万都值得啊!


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台湾美食不只结合在地特色还非常创新多元,但最近却传出,高雄人竟然开始流行吃水族箱?!

夏天到了高雄人竟改吃「活体水族箱」,看到神级的制作过程觉得花10万都值得啊!
 
原来这不是真的水族箱,而是高雄国宾饭店主厨林文彬特别研发的「龙胆石斑水族箱冻」!

 

这道精致料理以灰色斑点的龙胆石斑肉做为海底岩石,再加上花椰菜、卢笋丁、菌菇装饰成水草,水族箱里的生物是煮熟的新鲜凤螺和虾子。

夏天到了高雄人竟改吃「活体水族箱」,看到神级的制作过程觉得花10万都值得啊!
 
水族箱冻看起来很简易、只要摆好位置就好,但其实整个制作过程一共需要2小时,不只费时也很费工,

 

其中的汤冻还必须分次加入、分层凝固,这样做好的「水族箱」才会有立体、层次感 。

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汤冻是整道料理的精华,「1斤半的鱼皮和1斤的鱼骨对上2斤的水,用小火慢慢熬1小时再用多层纱布过滤,让汤汁清澈具自然的胶质,有助于凝固成冻。」

来源:苹果即时

把这道料理分享给爱吃的朋友,下次一起揪团去高雄吃水族箱吧!